Benvenuti da RobinZwooD, dove produciamo « mulini del buon senso ». Si tratta di mulini a macine in granito ispirati ai mulini Astrié. Il nostro obiettivo è creare mulini belli, affidabili ed efficienti, che producano una macinatura che preservi tutte le qualità nutrizionali e aromatiche del grano.
Una farina di qualità deve conservare tutte le vitamine, i minerali e gli enzimi presenti negli involucri interni del chicco. È anche una farina priva di crusca, che avrà intimamente mescolato il germe, la mandorla e i suoi involucri interni. Non ringrazieremo mai abbastanza André e Pierre Astrié per aver promosso queste considerazioni e, soprattutto, per aver progettato e condiviso i mulini che permettono di produrre questa farina.
La particolarità dei mulini cosiddetti « tipo Astrié » è che separano la crusca dalla base di germe, mandorle e proteine. Queste vengono poi frantumate e mescolate alla farina. Questo avviene senza riscaldare o ossidare la farina, cosa che potrebbe alterarne le qualità nutrizionali.
La crusca, invece, viene srotolata il più possibile, senza essere troppo frammentata. Questo evita che rimanga mescolata alla macinazione successiva.
Tutto questo si ottiene sia attraverso la levigatura delle macine che attraverso un controllo della distanza al decimo di millimetro.
La farina è tipicamente di tipo 85 (a seconda del setaccio) e il tasso di estrazione si aggira intorno al 75-80%. E questo in un unico passaggio. La portata, necessariamente bassa per consentire tutto questo processo, si aggira intorno ai 25-30 kg/ora (di grano, sui nostri mulini da 100 cm). Questo produce una farina setosa di buona qualità. La portata sarà leggermente inferiore con le varietà più vecchie, generalmente più grasse.
Il nostro compito è quindi costruire mulini con questi requisiti qualitativi. Siamo lieti di adottare numerose tecniche antiche e moderne. Non esitiamo ad apportare modifiche quando ci sembrano appropriate. Essendo amanti del legno, i nostri mulini sono in gran parte realizzati con questo materiale nobile…
Il Moulin du Bon Sens si trova attualmente a nord del Tarn, sull’altopiano di Penne, nei laboratori RobinZwooD. Qui, abbiamo iniziato a produrre queste meravigliose macchine in legno, ferro e pietra. Possiamo anche effettuare riparazioni, manutenzioni e modifiche. Questo vale per tutti i tipi di mulini, vecchi o nuovi, ad acqua o a vento. Non esitate a contattarci
per maggiori informazioni o per un progetto speciale. Siamo inoltre lieti di organizzare una visita ai nostri laboratori.
Alcuni articoli pubblicati sul nostro lavoro: Vivere meglio diversamente – La Dépèche du midi
