Moulin du bon sens – RobinZwooD
Bienvenus chez RobinZwooD ou nous fabriquons des « moulins du bon sens. » Ce sont de moulins a meules de granite inspirés des moulins Astrié. Notre but est de réaliser de beaux moulins, fiables et performants, pour produire une mouture préservant toutes les qualités nutritives et gustatives du grain.
Une farine de qualité se doit de conserver toutes les vitamines, sels minéraux et enzymes présentes dans les enveloppes internes du grain. C’est également une farine exempte de son et qui aura intimement mélangé le germe, l’amande et ses enveloppes internes. Nous ne remercierons jamais assez André et Pierre Astrié qui ont su promouvoir ces considérations et surtout concevoir et partager des moulins permettant d’obtenir cette farine.
La particularité des moulins dits « de type Astrié » est d’obtenir une séparation du son de l’ensemble germe-amande-assise protéique. Ils seront ensuite écrasé et mélangé a la mouture. Ceci sans échauffement ni oxydation de la farine pouvant altérer ses qualités nutritives.
Le son quant à lui sera déroulé au maximum, sans être trop brisé. Ceci évitant ainsi qu’il reste mélangé par la suite à la mouture.
Tout ceci se fait grâce à la fois a l’habillage des meules et à un contrôle de l’écartement au dixième de millimètre près.
La farine est typiquement de type 85 (selon le tamisage) et le taux d’extraction est autour de 75 a 80 %. Et ceci en une seule passe. Le débit, nécessairement faible pour permettre tout se processus, est d’environ 25 a 30 kg/heure (de blé, sur nos moulins de 100cm). On obtient ainsi une farine soyeuse de belle qualité. Le débit sera légèrement moindre avec des variétés anciennes, généralement plus grasses.
Notre travail est donc de réaliser des moulins avec ces exigences qualitatives. Nous reprenons bien volontiers bon nombre de techniques anciennes et modernes. Nous n’hésitons pas a apporter certaines modifications quand elles nous semblent adaptées. Etant amoureux du bois, nos moulins sont en grande partie en cette matière si noble…
Moulin du Bon Sens se situe actuellement au nord du Tarn sur les causses de Penne dans les ateliers de RobinZwooD. Nous avons repris, ici, la fabrication de ces merveilleuses machines de bois, de fer et de pierre. Nous pouvons aussi effectuer réparations, entretien et modifications. Et cela sur toutes sortes de moulins, anciens ou récents, a eau ou a vent…
N’hesitez pas de nous contacter pour plus d’informations ou si vous avez un projet spécial. Aussi, bienvenus si vous voulez organiser une visite de nos ateliers…
Quelques articles parus sur notre travail: Mieux vivre autrement – La Dépèche du midi
