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Où l’objectif est une mouture préservant toutes les qualités nutritives et gustatives du grain.
Une farine de qualité est une farine conservant toutes les vitamines, sels minéraux et enzymes présentes dans les enveloppes internes du grain. C’est également une farine exempte de son et qui aura intimement mélangé le germe, l’amande et ses enveloppes internes. Nous ne remercierons jamais assez André et Pierre Astrié qui ont su promouvoir ces considérations et surtout concevoir et partager des moulins permettant d’obtenir cette farine.
La particularité des moulins dits « de type Astrié » est d’obtenir une séparation du son de l’ensemble germe-amande-assise protéique qui lui sera écrasé et mélangé. Ceci sans échauffement ni oxydation de la farine pouvant altérer ses qualités nutritives.
Le son quant à lui sera déroulé au maximum sans être brisé, évitant ainsi qu’il reste mélangé par la suite à la mouture.
Tout ceci se fait grâce à la fois a l’habillage des meules et à un contrôle de l’écartement de celles-ci au dixième de millimètre près.
La farine sortant de ces moulins est typiquement de type 80 (selon le tamisage) et le taux d’extraction est autour de 80 %, et ce, en une seule passe. Le débit, nécessairement faible pour permettre tout se processus, est d’environ 25 a 30 kg/heure (sur nos moulins de 100cm) pour une belle farine de qualité avec un blé peu gras (il sera moindre avec des variétés anciennes généralement plus grasses).
Notre travail est donc de réaliser des moulins avec ces exigences qualitatives. Nous reprenons bien volontiers bon nombre de techniques anciennes et modernes. Etant amoureux du bois, nos moulins sont en grande partie en cette matière si noble. Et nous y avons, par ailleurs, apporté certaines modifications qui nous semblaient plus adaptées.
Les Moulins du Bon Sens se situent actuellement au nord du Tarn sur les causses de Penne dans les ateliers de RobinZwooD. Nous avons repris, ici, la fabrication de ces merveilleuses machines de fer, de pierre et de bois. Nous pouvons aussi effectuer réparations et modifications sur toutes sortes de moulins, anciens ou recents, a eau ou a vent…
N’hesitez pas de nous contacter pour plus d’informations, si vous avez un projet spécial, ou si vous voulez organiser une visite de nos ateliers…
